Салат фруктово-ореховый

2 яблока, 2 груши, 4 персика из компота, 200 г очищенных грецких орехов, 4 мандарина, сок 1/2 лимона, 1 стакан сметаны, 100 г сахарной пудры, фруктовый сок, вишни из варенья.
Очищенные яблоки и груши нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками персики, дробленые орехи, дольки мандаринов. Все сбрызнуть каким-либо фруктовым соком, перемешать и выложить в вазу. Перед подачей полить салат сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и украсить вишнями из варенья.

Арабский салат из апельсинов

3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, молотый черный перец, растительное масло, соль.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки. Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.

Африканский салат из бананов

2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки измельченного кокосового ореха, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, 3 ст. ложки сливок, цедра и сок 1/2 лимона, листья салата, поджаренные ломтики белого хлеба.
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной в 1/2 см и смешать с кокосом, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и цедру лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Яблоки, фаршированные овощным салатом

5-8 красных яблок средней величины, 300 г зеленого горошка, 1 слегка отваренный корень сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 стручок маринованного красного сладкого перца, черный молотый перец, соль, перья зеленого лука.
Яблоки разрезать пополам, из половинок вынуть мякоть так, чтобы образовались довольно глубокие впадины. Очистить мякоть, порубить, смешать с зеленым горошком, нарезанным сельдереем, майонезом, перцем и солью. Этой массой заполнить яблоки, посыпать мелкорубленым яйцом, украсить полосками красного перца и (или) перьями зеленого лука.

Салат "Сицилийский"

250 г яблок, 250 г сельдерея, 150 г помидоров, 100 г маринованных грибов, 2/3 стакана майонеза, 50 г маслин, 2 сваренных вкрутую яйца, перец, соль.
Очищенные от сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Сельдерей помыть, припустить 5 мин в кипящей воде, очистить, нашинковать. Свежие помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, снять кожицу, удалить семена и нарезать дольками. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Приготовленные овощи, грибы и фрукты соединить и перемешать, добавить соль и перец, заправить майонезом. Салат украсить маслинами и мелкорублеными яйцами.

Салат-коктейль из винограда и фруктов

300 г винограда, по 5 груш и абрикосов из компота, 4 яблока, 200 г очищенных орехов, 2 апельсина, 1 лимон, 1/2л сметаны (или мороженое), 200 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада.
Виноград промыть и перебрать. Фрукты из компота нарезать соломкой, очищенные яблоки - тонкими ломтиками, апельсины без кожуры - кубиками. Ягоды и фрукты соединить, осторожно перемешать, выложить в широкие стеклянные бокалы. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами. В каждый бокал положить столовую ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженого, а сверху посыпать тертым шоколадом.

Салат-коктейль "Млечный путь"

1 яблоко, 50 г слив, 10 г изюма, 1 ст. ложка сахарного песка, сок 1/4 лимона, 25 г грецких орехов, 2 ст. ложки молока, сахарная пудра, ванилин.
Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, сливы без косточек - на 4 части. Сахар растворить в молоке и перемешать с фруктами и лимонным соком.
На стол подать в бокалах. Сверху посыпать изюмом, тертыми орехами и сахарной пудрой, смешанной с ванилином.