Грибной салат-желе

300 г консервированных шампиньонов, 70 г растительного масла, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарного песка, по 1/2 ч. ложки соли и молотого перца, 20 г желатина, зелень, 1 луковица.
Консервированные грибы откинуть на сито, дать стечь жидкости и нарезать мелкой соломкой. Приготовить густой соус из растительного масла, лимонного сока, соли, перца, сахарного песка и желатина (предварительно замоченного в слитой с грибов жидкости). Соус слегка прогреть, охладить. Смешать грибы с холодным густым соусом и выложить в салатник, украсив веточками зелени и очень тонкими колечками лука.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски

200 г свежих грибов, 4 ломтика свиного сала, 1 зубчик чеснока, 200 г красного сладкого перца без сердцевины, 200 г корня сельдерея, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина, соль.
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить растолченный чеснок и свиное сало, порезанное маленькими кубиками. Пожарить еще 2-3 мин. Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 мин, а затем убавить огонь до слабого и держать на нем еще 5-7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить и остудить.
Коренья сельдерея очистить, нарезать вместе с перцем мелкой соломкой. Положить в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, положить их сверху на салат. Перед подачей салат держать в холодильнике, но не дать замерзнуть, иначе исчезнет аромат.

Салат из шпината и щавеля с чесночно-ореховым соусом

300 г щавеля и шпината, 1/2 стакана орехов, 3 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке измельченных зеленого лука, зелени укропа и петрушки, уксус, соль, растительное масло, горячая вода.
Стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать, выложить в салатник. Отдельно приготовить соус: орехи, чеснок, зеленый лук, зелень растолочь до получения однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус, растительное масло. Этим соусом полить салат.

Салат из зеленого лука с творогом и кефиром

150 г зеленого лука, 150 г творога, 1 стакан кефира, 4 шт. редиса, соль, сахарный песок.
Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Творог размять, добавить кефир, соль, сахарный песок и все взбить. В соус замешать мелко нарезанный лук. Выложить в салатник и украсить ломтиками или стружкой редиса.

Редька и консервированный огурец в сливках

1 редька, 1 консервированный огурец, 1 кислое яблоко, 1 стакан сливок (или сметаны), соль, сахарный песок.
Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью, сахарным песком, выложить в миску и встряхнуть. Огурец очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Яблоко натереть. В взбитые сливки (или сметану) осторожно замешать приготовленные редьку, огурец и яблоко. Салат подать в стеклянной посуде или начинить им кулечки из ломтиков ветчины, языка, колбасы.

Салат из сельдерея с медовым майонезом

400 г сельдерея (коренья), соль, 1 желток, 1/2 стакана растительного масла, 50 г жидкого меда, 15 г горчицы, 15 г лимонного сока.
Сваренный целиком в подсоленной воде сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Приготовить медовый майонез, смешав и взбив желтки и мед. Ввести в майонез (сначала по капле, затем струйкой) масло, мешая, пока смесь не загустеет. Добавить в нее горчицу, лимонный сок, смешать и вылить на тертый сельдерей. Салат подать к мясным блюдам.

Салат из редиса "Рубиновый"

20 шт. редиса, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан кислого молока, по 1 ст. ложке уксуса и растительного масла, соль, сахарный песок, зелень петрушки.
Редис нарезать кружочками и уложить на блюдо. Отделить белок, нарезать его тонкими полосками и посыпать редис. Желтки посолить, растереть вилкой и смешать с кислым молоком. Добавить сахарный песок, уксус, растительное масло, соль. Полученную смесь взбить и залить ею редис. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Пикантная морковь

4 моркови, по 2 ст. ложки лимонного сока и растительного масла (или майонеза), 1 луковица, по 2 ст. ложки тертого хрена и измельченной петрушки, соль, сахарный песок.
Очищенную морковь мелко натереть, добавить лимонный сок, мелко нарубленный лук, хрен, петрушку, соль и заправить растительным маслом (или майонезом). По желанию посыпать сахарным песком.

Салат картофельный по-американски

4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 свежий огурец, 5 шт. редиса, 2 шт. сладкого перца, 50 г зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. ложки уксуса, красный перец, соль.
Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками, добавить свежий огурец, редис, сладкий перец и зеленый салат (нарезанные). Все перемешать и полить соусом, приготовленным из майонеза, уксуса, красного перца и соли. Готовое блюдо украсить листьями зеленого салата.

Далее